Ragú de setas, parece estofado pero no lleva carne, un guiso delicioso, de esos que cuando lo pruebas quieres repetir. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos asado de castañas y setas. Hoy te contamos como hacer el ragú de setas.
Ragú proviene del término francés ragoût que a su vez se deriva del verbo ragoûter. El significado del verbo nos da una pista de lo apreciado que era y sigue siendo este guiso. ‘Ragoûter’ significa despertar el deseo, así que este plato se considera tan delicioso que despierta el apetito. El ragú convencional es un guiso o estofado con carne o a veces pescado. Sin embargo el nombre con el tiempo se ha extendido también a verduras que se cocinan en su propio jugo con salsa, como las setas.
Ragú de setas
Ingredientes
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450 g de setas variadas
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1 cebolla grande picada
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2 dientes de ajo picados
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½ vaso de vino de Jerez
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2 tazas de caldo de pollo (o de verduras para vegetarianos y veganos)
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60 g de nata (o nata vegetal para vegetarianos y veganos)
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Albaca fresca picada 4 ramitas
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Perejil picado 4 ramitas
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100 g de queso parmesano
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Sal y pimienta negra
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Aceite de oliva virgen extra
Preparación
En primer lugar limpiamos las setas, que a menudo tienen arenilla, y no no hay nada más desagradable que encontrarte arenilla mientras comes. Las setas son delicada no podemos dejarlas a remojo mucho tiempo, perderían textura y aroma.
A continuación en una sartén colocamos tres cucharadas de aceite y ponemos la cebolla cortada a sofreír, la dejaremos 4-5 minutos, a mitad del tiempo añadimos los ajos cortados, y los sofreímos dos minutos más. Luego añadimos las setas cortadas en trozos grandes, (si son muy pequeños luego al reducirse se quedan en nada).
Dejamos cocinar las setas unos 15-20 minutos a fuego flojo. Cuando notes que han reducido tamaño estarán tiernas o casi, si le falta un poco apagar el fuego y dejarlas en la sartén 10 minutos. Añadir el vino de Jerez, sal, pimienta, y también la nata (puedes usar leche evaporada que es más ligera también).
Remover poner al fuego otra vez durante dos minutos. Cortar las ramitas de perejil y de albahaca, apagar el fuego y espolvorear sobre las setas.
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Elena Bellver
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