Buñuelos de calabacín y maíz, original aperitivo, que resulta suave y crujiente. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos pakoras de espinacas. Hoy buñuelos de calabacín y maíz.
Nutrientes del calabacín y el maíz
El calabacín es una de las verduras más socorridas en la cocina, las podemos usar para casi todo, incluso en recetas dulces. Tiene poquísimas calorías tan solo 17 por ración de 100 gramos. En cambio su aporte en vitaminas y minerales es alto. Por ejemplo en vitamina A tienen 200 IU, vitamina C tiene 18 mg, y un poco de vitamina B6.
Poseen calcio, magnesio, así como una pequeña cantidad de calcio y 1g de proteínas. Además de estas ventajas, —pocas calorías y muchos nutrientes—, también tienen antioxidantes sustancias que lucha contra la oxidación celular responsable del envejecimiento y del incremento del riesgo de sufrir enfermedades. Entre los antioxidantes que aportan están la luteína o el beta caroteno.
Con respecto al maíz tiene 365 calorías por ración de 100 gramos, no tiene un gran aporte vitamínico, excepto un poco de vitamina B6, sin embargo si tiene bastante magnesio un mineral interesante para la musculatura y el sistema nervioso. El magnesio participa en más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo humano. El maíz tiene 127 mg por ración de 100 gramos. También tiene 7 mg de calcio y 9 gramos de proteínas por ración de 100 gramos.
Buñuelos de calabacín y maíz
Ingredientes
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2 calabacines medianos rallados
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½ cebolla rallada
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1 huevo
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1 cucharada de mantequilla
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Una cucharadita de sal
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1 diente de ajo picado
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150 g de maíz en lata escurrido
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1 taza de harina de maíz maizena
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½ cucharadita de bicarbonato
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Pimienta
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170 g de de leche (al que le añadimos una cucharada de zumo de limón para hacer suero de leche y lo dejamos reposar).
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Aceite de oliva virgen
Preparación
Rallamos el calabacín y los mezclamos con media cucharadita de sal. Dejamos que repose unos 10 minutos. Mientras tanto calentar la mantequilla en la sartén y añadir el ajo y la cebolla cortados. Saltear durante unos 3 minutos. A continuación añadir el maíz escurrido y cocinar otros tres minutos. Reservar. Los calabacines los envolvemos en un papel de cocina y los exprimimos para eliminar el exceso de agua.
En otro recipiente añadimos la harina de maíz, el bicarbonato de sodio la otra media cucharadita de sal y pimienta. Mezclar y añadir el suero de leche y el huevo, batir.
Añadir la mezcla de maíz cebolla y el calabacín. Trabajar la mezcla para ligarla. Con una cuchara ir haciendo las bolitas de buñuelos te salen entre 6/8 buñuelos.
Añadir en una sartén aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente añadir unos 3 o 4 buñuelos a la sartén, dorar por ambos lado hasta que estén dorados unos 4 o 5 minutos. Dejar reposar en un plato con papel de cocina.
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Elena Bellver
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