Salsa Cajún

La salsa Cajún se elabora con una mezcla de especias, es un ingrediente básico para las famosas patatas Cajún. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos salsa de tomate frito marroquí. Hoy salsa Cajún

El pueblo Cajún

Los Cajunes o acadianos son un grupo étnico descendiente de exiliados de Acadia, —como se llamaba a las antiguas provincias marítimas de Canadá y parte de Québec—, que habitaron estos territorios en el siglo XVIII. El cajún  como lengua tiene raíz francesa. Este grupo étnico vive en la actualidad al sur de Laosiana, su influencia cultural está presente sobre todo en ciudades como Lake Charles o Lafayette. Los cajunes fueron reconocidos como grupo étnico nacional por el gobierno de los Estados Unidos en 1980.

A raíz de la crisis de 1929 en Estados Unidos muchos cajunes se establecieron en Luisiana gracias a la invitación del su gobernador. Su cocina como sucede siempre dependía de las fuentes de alimentos que tenían a su alcance. Así las comunidades que vivían cerca del mar basaban su dieta fundamentalmente en pescados y mariscos. Las del interior de caza silvestre y verduras como los mirlitons. Los Cajunes eran hábiles agricultores y ganaderos, el cerdo era uno de los animales que más criaban y lo aprovechaban al máximo. De cada animal se asignaba una parte por familia.

Los platos típicos de la gastronomía Cajún son el arroz al vapor, al que se le añaden otros ingredientes. Las salchichas caseras o morcillas como el boudin y algunos platos de maricos. Las especias, así como la cebolla, el apio y la zanahoria suelen estar presentes en muchas de sus recetas.

Salsa Cajún

No hay una ´receta única de salsa Cajún’ sino distintas versiones que comparten entre sí muchos ingredientes como las especias. Esta receta al llevar aceite de oliva la puedes conservar en la nevera sin problemas par añadirla a ensaladas, verduras o cualquier otro plato.

Ingredientes

• ½ cucharadita de sal
• ½ de ajo en polvo
• Una cucharadita de pimentón
• Media de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de cebolla cortada fina
• 2 cucharadas de apio cortado fino
• Media de tomillo seco y media de orégano
• 120 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Añadir en la batidora el aceite junto a todos los ingredientes, batir varias veces en tandas de 30 segundos. Almacenar en un frasco de vidrio hermético, (te sirve cualquiera de garbanzos, espárragos etcétera).

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Elena Bellver

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Cómo YouTube esta cambiando el consumo de contenido en vídeo

Desde hace ya algún tiempo, en YouTube se pueden ver películas y contenidos que anteriormente solo estaban reservados para el cine y la televisión. En la actualidad los usuarios ya pueden alquilar películas en YouTube o incluso comprarlas, para visualizarlas directamente desde el ordenador o a través de cualquier otro dispositivo compatible. En otras palabras,

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Puré de patatas tres queso

Puré de patatas tres quesos, espectacular puré para tomar solo o acompañando a carnes y pescados. Una receta que por su textura suele gustar mucho a los niños. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos patatas crujientes con ajo y queso. Hoy puré de patatas tres quesos.

3 claves para hacer un buen puré de patatas

1. Elegir las patatas adecuadas

Hay muchas las mejores son las más harinosas con más almidón como la Monalisa, la Spunta o la Desiree. Si compras en el  mercado puedes preguntar que te den patatas para puré, si compras en un supermercado mira las etiquetas ya que suele venir indicado la variedad.

2. No salar el agua

Al igual como con la  pasta las patatas absorben en agua, si no añades algo de sal resultará sosas. Luego no tendrás que añadir apenas sal.

3. Añadir las patatas al agua caliente

Un error frecuente, sin embargo es mejor añadir las patatas a la olla y cubrirlas con agua fría. Luego esperar que hiervan. Si las añade con el agua caliente el exterior quedará muy cocido pero el interior estará poco hecho. Para una cocción uniforme colocar las patatas en una olla grande cubriendo las patatas con agua fría por lo menos 2 cm sobre las patatas.

Puré de patatas tres quesos

Ingredientes

• 225 g de yogur natural sin azúcar
• 2 kilos de patatas
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 225 g de queso crema
• 200 g de queso cheddar rallado
• 150 g de queso parmesano
• Leche, (por si queda muy espeso y quieres aligerar el´puré)
• Sal y pimienta
• Una hoja de laurel

Preparación

En una olla o cazuela poner las patatas lavadas pero sin pelar con  agua suficiente para cubrirlas media cucharadita de sal y una hoja de laurel. Llevar a ebullición y cocinar durante 15 o 20 minutos. Una vez estén tiernas reservar las patatas. En un recipiente batimos el queso crema junto al parmesano y al cheddar. Usamos la batidora de mano hasta que logremos una textura suave.

Añadir el yogur, sal y pimienta. Pelar las patatas con el pela patatas y pasarlas por un pasapurés. Si no tienes puedes machacar con cuidado las patatas hasta lograr la textura de puré. Añadir la mezcla de los quesos, mezclar, como  las patatas conservan mucho el calor fundirán los quesos. Si el puré te queda con textura muy espesa para dejarlo más cremoso agregar una o dos cucharadas de leche caliente.

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Pastel de aguacate sin horno

Pastel de aguacate sin horno, delicioso pastel de aguacate que no solo ‘entra por los ojos’ por su bonito color, además está riquísimo. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos pudin de café. Hoy te contamos como preparar pastel de aguacate sin horno.

Los aguacates y sus beneficios

Los aguacates están presentes en muchas recetas: guacamole, ensaladas, tortillas y también recetas dulces como esta. Son frutas ricas en vitamina A, fibra y potasio. Destaca su contenido en ácidos grasos Omega-3 que son beneficiosos para el corazón y el buen funcionamiento del cerebro.

Los aguacates hace décadas no eran tan conocidos en España, hoy se cultivan en distintas zonas de Levante o Andalucía. Su precio ha descendido y por lo tanto son más asequibles. Los aguacates aportan antioxidantes, sustancias que ayudan al organismo a protegerse de los radicales libres, —responsables de la oxidación celular, el envejecimiento y el mayor riesgo de aparición de algunas enfermedades—. Entre los antioxidantes que aportan los aguacates están el alfa caroteno, la luteína o el bate caroteno.

De los aguacates se puede aprovechar todo, incluso la piel del aguacate donde quedan restos junto a una cucharadita de azúcar te sirve como peeling vegetal para suavizar la piel. El aceite de aguacate que puedes encontrar en tiendas de dietética es ideal para mantener la piel elástica y prevenir arrugas.

Pastel de aguacate sin horno

Te ahorras el horno, pero necesita prepararse de un día para otro.

Ingredientes

• Un paquete de galletas tipo Digestive o ‘María’ picadas
• 125 g de mantequilla fundida
• 125 g de yogur griego
• 300 g de leche condensada
• 2 aguacates grandes maduros

Utensilios

• Un molde para el pastel

Preparación

Trituramos las galletas en la picadora. En un recipiente mezclamos las galletas con la mantequilla, hasta lograr que se mezclen.

Trasladamos la masa de galletas a un molde, trabajamos con los dedos para ajustar los borde y el fondo que quede plano pero no demasiado fino, para que no se rompa. Debe quedarnos una corteza de más o meno 1cm o un poco menos.

Por otro lado mezclamos el yogur, los aguacates  y la leche condensada con la batidora. Verter sobre la corteza y cubrir con papel film. Dejar enfriar toda la noche. Este paso es importante para que la mezcla de aguacate se asiente y nos quede cuajada. Mantener en la nevera hasta la hora de servir.

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Plancha o Puente para abdominales

El ejercicio de plancha para abdominales ayuda a tonificar el núcleo y como verán en las imágenes a continuación es muy fácil de realizar, incluso puede ser realizado por personas que recién comienzan a ejercitar su cuerpo. Vale aclarar de todos modos que esto no significa que sea un ejercicio solo para novatos, al contrario. Extendiendo […]

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Galletas crujientes de manzana

Galletas crujientes de manzana con avena y  glaseado, un capricho perfecto para acompañar el desayuno o el café. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos merengue con chocolate. Hoy galletas crujientes de manzana

Galletas crujientes de manzana

Ricas en fibra ya que además de manzana también llevan fibra, por eso son galletas ideales para el desayuno. La avena es el cereal que aporta mayor cantidad de  proteínas. Además de  fibra aporta una buena cantidad de energía, contiene aminoácidos esenciales Isoleusina,  treonina y leusina.  La avena aporta hidratos de carbono de asimilación lenta, por eso además de la fibra tiene gran poder saciante.   La fibra soluble de la avena es beneficiosa para la digestión del almidón.  Gracias a esto se digiere antes el almidón y los niveles de azúcar suben menos después de las comidas.

Para 20-30 galletas

• 1 taza de harina de todo uso o 110 g
• Una  manzana grande rallada
• Media cucharadita de bicarbonato de sodio
• Media cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal, y lo  mismo de canela
• Una pizca de nuez moscada
• 115 g de azúcar
• 150 g de mantequilla sin sal
• 1 huevo
• Extracto de vainilla, media cucharadita
• 180 g de avena

Para el glaseado

• Azúcar glass 4 cucharaditas
• Dos cucharadita de miel
• Dos cucharadita de agua

Preparación

En primer lugar precalentar el horno a 180 grados. Con una batidora de varillas mezclar la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Añadir el aroma de vainilla, el huevo, la sal, canela, nuez moscada, y por último el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Mezclar todos los ingredientes.

Por otro lado tamizamos la harina con ayuda de un colador o un tamizador, la reservamos. Mezclamos la mitad de harina con los ingredientes anteriores. La otra mitad de harina la combinamos con la avena. Añadimos la manzana rallada. A continuación mezclamos todos los ingredientes entre si con la batidora.

Preparamos una bandeja de horno con papel encerado, con la cuchara hacemos pequeñas bolita de galleta y con la base de un vaso las aplastamos para darles una forma redondondeada (si tienes un molde para cortar galletas mejor). Hornear a 180 grados durante 10 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Para el glaseado

Combinar el azúcar en polvo con la miel y las cucharadas de agua. Trabajar hasta obtener una crema fina, si queda algo densa añadir unas gotita más de agua. Introducir el glaseado en una bolsa pequeña de congelación Zip. Cortar un poco del extremo, rociar las galletas con el glaseado para que todas reciban un poco.

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Judías verdes con arándanos, queso de cabra y jamón serrano

Judías verdes con arándanos, queso de cabra y jamón serrano. Una receta de verduras con distintos matices. Jamón crujiente y queso cremoso. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos patatas al horno al estilo irlandés. Hoy judías verdes con arándanos, queso de cabra y jamón serrano.

Las judías verdes son fuente de vitaminas y minerales, tienen vitamina C, y 108 IU de vitamina A. También aportan potasio, magnesio, hierro y fibra alimentaria. Tienen pocas calorías solo 30 calorías por ración de 100 gramos lo permite usarlas en recetas ligeras.

Entre los antioxidantes que tienen las judías verdes destacan los betacarontenos, así como la luteína, una sustancia que no producimos y la ingerimos con los alimentos. La luteina está presente en distintas verduras y frutas y tiene un papel importante para prevenir defectos de la visión como la degeneración macular.

Además de luteina también aportan la violaxantina y la neoxantina. Al poseer fibra y una pequeña proporción de Omega-3 son alimentos recomendados para disminuir el colesterol en sangre. Las judías verdes tienen un alto contenido en agua un 98%, por eso son un alimento diurético ideal para una alimentación ligera.

Judías verdes con arándanos, queso de cabra y jamón serrano

Ingredientes

• 600 g de judías verdes lavadas y cortada
• 100 g de taquitos de jamón serrano
• 2 ajos
• ½ taza de arándanos secos
• 200 g de queso de cabra desmenuzado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En primer lugar preparamos una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite de oliva, partimos los ajos y los sofreímos durante dos minutos. Retirar los ajos. En el mismo aceite sofreír los taquitos de jamón serrano, durante un minuto, añadimos las judías. Las salteamos entre 3 y 5 minutos.

Apagar el fuego y cubrir la sartén con una tapa dejarlas reposar unos 7 minutos. Trascurrido el tiempo, añadir los arándanos cortados,  y el queso de cabra desmenuzado. Dejar reposar un par de minutos antes de servir.

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BitTorrent Now; plataforma de música y videos en streaming

Aunque la mayoría identifica a BitTorrent como un programa para compartir archivos a través de P2P, la empresa ha evolucionado y en la actualidad ha lanzado una plataforma de música y videos en streaming llamada BitTorrent Now. El lanzamiento de la plataforma viene acompañada por supuesto, de una aplicación móvil para Android, iOS y Apple

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Tortilla de salmón ahumado

Tortilla de salmón ahumado, aprovecha si tienes restos de salmón ahumado en casa para preparar esta deliciosa tortilla. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos tortilla al pesto con tomates cherry. Hoy te contamos como preparar tortilla de salmón ahumado.

El salmón es un pez anódromo, esto es que suben por los ríos para reproducirse y desovar. En ocasiones los salmones quedan atrapados en lagos de agua dulce, sin embargo la carne de salmón de agua dulce es menos sabrosa que la del salmón del mar.

El salmón es uno de los pescados azules con mayor contenido en ácidos poliinsaturados Omega-3. Los omega-3 son necesarios para el buen funcionamiento del cerebro y también aportan beneficios para luchar contra el colesterol alto.

El salmón tiene una alta cantidad en vitamina B12 y también vitamina D, A y C. Las vitaminas del grupo B son importantes para el metabolismo energético y el funcionamiento del sistema nervioso. El salmón además contiene selenio, biotina, calcio y potasio.  Su contenido en proteínas es alto tiene 20 g por ración de 100 gramos. Las excelentes propiedades de este pescado han logrado que sea cada vez más demandado.Desde los años 80 la producción de salmón ha aumentado en más de un 400%. La gran mayoría de este salmón procede de piscifactorías.

Tortilla de salmón ahumado

Ingredientes para 2 personas

• 80 g de salmón ahumado
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 60 g de queso crema
• Unas ramas de eneldo fresco (o seco si no encuentras)
• 2 cucharada de leche
• Aceite de oliva para freír la tortilla
• Sal y pimienta

Preparación

Cortamos la cebolla en trocitos, así como el salmón en tiras no demasiado gruesas. Combinamos la cebolla, las alcaparras y el salmón en un plato.

A continuación preparamos una sartén antiadherente con la mantequilla y salteamos el salmón, la cebolla y las alcaparras unos dos o tres minutos. Mientras tanto en otro recipiente combinar los huevo con un poco de leche hasta que estén bien ligados.

Añadir los huevos a la sartén donde tenemos el salmón y los otros ingredientes. Cocinar el huevo durante dos o tres minutos, irá envolviendo el resto de los ingredientes. Trascurridos dos o tres minutos cuando el huevo aún está de color pálido pero ya ha cuajado, añadimos el queso crema. en el centro. Doblamos la tortilla sobre sí misma darle la vuelta con ayudad de una espátula y cocinar otros dos minutos.

Para finalizar espolvorear un poco de eneldo sobre la tortilla antes de servir.

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Cupcakes con flores de lavanda

Cupcakes con flores de lavanda, elegantes pastelitos que parecen salidos de un libro de la escritora británica Jeane Eyre. Cupcakes con flores de lavandaEn otro artículo de Okdiario-recetas hicimos ganache de chocolate fácil. Hoy te contamos como preparar cupcakes con flores de lavanda.

Lavanda o espliego, lleno de propiedades

Su bonita tonalidad morada ha dado nombre a un color, ‘el lavanda’.  Estas plantas están relacionadas con la menta y son comestibles. La lavanda o espliego es originaria de África del norte y el Mediterráneo, pero crece en muchas zonas del mundo. El espliego se lleva usando siglos para calmar dolores de garganta y reducir la fiebre, tomado como infusión. También es beneficioso para el insomnio tomado en infusión un poco antes de irse a dormir.

Tiene efectos calmantes parecidos a la tila. Las flores de lavada también son un remedio para las quemaduras superficiales dadas sus propiedades antisépticas. Con el aceite de lavanda se pueden mejorar, granitos y forúnculos y eccemas. Por último una de los beneficios más apreciados de la lavanda es que actúa como repelente de insectos y parásitos, por ejemplo los mosquitos o los piojos.

En la gastronomía no solo se emplea en postres, también para aromatizar guisos al igual que usamos el romero.

Cupcakes con flores de lavanda

 Ingredientes

Para  el bizcocho de los cupcakes

• 2 cucharadas de flores de lavanda (las puedes coger tú si tienes lavanda o espliego cerca o comprarlas en herboristería). Si la coges del campo, asegúrate sea lavanda, además tendrás que tenerla a remojo antes diez minutos con una gotita de lejía.
• 125 g de azúcar en polvo
• 125 g de harina con levadura
• Y la misma cantidad  125 g de mantequilla ablanda
• Dos huevos medianos
• 2 cucharadas de leche
• 2 cucharadas de leche

Para la cobertura

• 350 g de azúcar para fondant o sino encuentras azúcar en polvo
• Colorante alimentario violeta
• Ramitas de lavanda

Preparación

En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados. Añadimos la harina a la picadora junto las flores de lavanda y el azúcar. Trituramos varias veces y luego usamos un colado o tamizador para tamizar esta mezcla.

Desechar las partículas de lavanda que sean grandes.  Añadir la mantequilla, los huevos y la leche y batir hasta que obtener una crema suave. Colocar esta masa en un molde para cupcakes y hornear durante 15-18 minutos.

Para la cobertura blanca o glaseado

Si consigues azúcar para fondant queda más brillante, pero también nos vale el azúcar glas o en polvo. Para prepararlo tamizamos el azúcar en polvo, lo mezclamos con 4-6 cucharadas de agua y un poco de colorante alimentario malva o morado.

Lo encuentra en grandes superficies (venden varios colores, puedes mezclar rojo y azul para lograr morado, ya que esto casi te sale más barato que comprar colorante morado). Mezclar bien todo para lograr un glaseado denso. Colocar con una espátula un poco de glaseado sobre cada cupcakes. Para finalizar colocar una ramita de lavanda sobre el glaseado.

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Asado de col rizada y ajo

Asado de col rizada y ajo, con trocitos de pan, apio y queso parmesano. Una receta con muchas verduras que además está riquísima. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos. Hoy te contamos más sobre el asado de col rizada y ajo.

Asado de col rizada y ajo

Los asados siempre los relacionamos con carne y patatas, sin embargo este no lleva ninguno de estos ingredientes. Incluso si el ajo no te gusta mucho en este asado te sorprenderá, al estar asado su sabor es menos acusado y además se combina con otras verduras, huevo y trocitos de pan. Un asado muy completo y sabroso.

Ingredientes

• Dos cabezas de ajos cortadas por la mitad
• 4 cebollas pequeñas cortadas en rodajas
• 4 trozos de apio cortados
• 2 manojos de kale o si 375 g
• 2 huevos
• ½ vasito de vino blanco
• Queso parmesano, dos cucharadas
• 200 g de pan duro en trozos
• 2 tazas y ½ de caldo de pollo
• Hierbas frescas: salvia, perejil dos cucharadas
• Sal y pimienta

Preparación

En primer lugar precalentar el horno a 200 grados para asar los dientes de ajo, los ponemos cortados por la mitad con un poco de aceite virgen y dentro de un papel de aluminio. Asarlos en el horno durante unos 40 minutos. No apagar el horno dejarlo a una temperatura más baja. Abrir el papel de aluminio con los ajos y apretarlos para quitarles las cáscaras.

En una sartén antiadherente añadir dos cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el apio cortado durante unos y tres minutos. Añadir el vino blanco y cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

Ahora añadir la col rizada o kale y cocinar unos 5 minutos. Añadir pimienta y sal. Apagar el fuego y reservar. En un recipiente batir los huevos y añadir dos tazas de caldo de pollo o 500 ml. Verter esta mezcla sobre la sartén con la cebolla y el apio y el resto de las verduras. A continuación añadir 60 ml más de caldo y los trozos de pan, remover para que el pan se vaya hidratando.

Añadir toda la mezcla anterior a un molde para horno junto a los ajos asados que teníamos reservados. Añadir aceite de oliva y espolvorear queso parmesano. Cubrir el molde con papel de aluminio y hornear unos 30-35 minutos, a 200 grados o hasta que esté dorado, y dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.

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